かどや食堂|相模湖の食事・ぬくもりの味

津久井地方ではかつて、多くの生産農家が大豆を生産していました。しかし、安価な輸入大豆が広まったことで栽培面積が激減。津久井在来大豆は「幻の大豆」と呼ばれるようになりました。大豆は夏を超えると翌年は芽を出さないため、毎年誰かがつくり続けなければ消滅してしまいます。細々と、大切に栽培を続けた津久井の人々によって、津久井在来大豆の味は今日まで受け継がれているのです。

大豆は栄養素がたっぷり詰まった万能食材。タンパク質をはじめ、ビタミンやミネラルも豊富に含まれています。私たちの臓器や血液、肌、髪には欠かせないタンパク質の含有量は肉に匹敵するほど高く、低カロリーなのが特徴です。女性にうれしい大豆イソフラボンもたっぷり含まれており、大豆を食べることで健康や美容を支える成分を摂取することができます。

津久井在来大豆は、甘みが強く粒が大きいのが特徴です。加工に適しており、きな粉にすると砂糖がいらないほど甘く、味噌にすると香り高いおいしい味噌になります。平成20年には質の高さが評価され、「かながわブランド」に認定されました。甘くておいしい津久井在来大豆料理をぜひご賞味ください！